New

Кофе в зернах Колумбия Перископ лот 8

Обработка: натуральный анаэроб

Сорт: Розовый бурбон

Высота: 1450 — 1600

Букет: облепиха, ананас, ликер, папайа, какао бобы

Обработка и ферментация лота:

Кофе обработан натуральный анаэробным способом. Ягоды очистили от флоутеров и поместили в герметично закрытые бочки с добавлением кисломолочных бактерий. Затем кофе сушился на африканских кроватях до экспортной влажности 12%.

Ферма и фермер:

В 2010-х годах семья Байтер решила расширить свою деятельность и начала выращивать кофе на ферме Эль Вергель. Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.

Ферма претерпела значительные изменения. Постепенно Эль Вергель стал известен своим инновационным подходом и высоким качеством. В настоящее время семья Байтер проводит активные исследования бактерий и дрожжей для контроля процесса ферментации. Благодаря этому Эль Вергель стал первой кофейной фермой в Колумбии, разработавшей процесс ферментации KOJI. Команда Periscope не могла упустить шанс поработать на ферме Эль Вергель и создать, в том числе, этот уникальный лот.

Горечь

Кислотность