New

Кофе в зернах Эфиопия Гера Фарм

Обработка: натуральная углекислотная

Сорт: Эфиопское наследие

Высота: 1956 - 2264 м

Букет: папайя, личи, темные ягоды, винные ноты

Состав: 100% кофе натуральный свежеобжаренный в зёрнах. Не содержит ароматичных добавок и примесей. Условия хранения: кофе хранить в сухом прохладном месте в плотно закрытом пакете при температуре не выше 27с и относительной влажности воздуха не более 75%

Гера - это район на западе Оромии. Этот микролот обрабатывался с помощью углекислотной мацерации, методом обработки, вдохновленной виноделием. Как и анаэробная ферментация, углеродная мацерация обычно происходит в герметичной среде. Хотя метод похож, основное различие между анаэробной ферментацией и углекислотной мацерацией заключается в том, что анаэробная описывает среду без кислорода, а углекислотная описывает среду, богатую углекислым газом.

Создание среды, богатой углекислым газом, изменяет виды микробов, которые выживают и процветают во время ферментации. Различная микробная активность меняет профиль вкуса и может производить уникальные профили.

Поскольку ягоды помещаются в герметичную среду неповрежденными (целиковыми), ферментация может занять несколько дней или недель. После завершения ферментации ягоды извлекаются, промываются в чистой воде и раскладываются для сушки на африканских кроватях. Ягоды часто переворачивают для равномерной сушки. Сушка длится, пока кофе не достигнет влажности 11–12%.

Горечь

Кислотность